Ist das Thermostat wirklich dicht abschließend in den Kühlkreislauf verbaut?
Wenn das ein wenig locker sitzt, kann außen Wasser vorbei, dann kanns auch zu dem Effekt kommen das man meint man hätte kein Thermostat verbaut.
Als Abhilfe tut es ein Thermostatdichtring aus Gummi oder notfalls Hochtemperatursilikondichtmasse, in Maßen zum abdichten am äußeren Thermostatrand.
Vorher tät ich das Thermostat wie folgt mal testen aber:
Ins kalte Wasser damit, es sollte geschlossen bleiben
Wasser langsam erwärmen und schauen wenn es anfängt zu öffnen (Temperatur), das sollte nicht unter 75°C der Fall sein.
Weiter erwärmen und schauen ab wann es voll offen ist, das sollte bei spätestens 85°C der Fall sein.
Abhühlen lassen und dann mal bei Seite legen, und nach 1-2 Stunden mal danach schauen ob es bei Zimmertemperatur an der Luft wieder komplett geschlossen ist.